Receita de Pão I

Olá Caríssimo Leitor!

Desta vez partilho consigo uma receita de pão simples que até pode ser feito numa máquina moderna de fazer pão ou então à mão.


Ingredientes:

• Farinha de trigo tipo 65
• Água: 60 % (1)
• Sal: 2 % (1)
• Fermento desidratado (2) : 1 % (1)

(1) Percentagens expressas em relação à massa de farinha.

Como esta apresentação é um pouco técnica, traduzindo para uma receita normal ficará assim:

Ingredientes:

• Farinha de trigo tipo 65: 1 000 g
• Água: 600 g
• Sal: 20 g
• Fermento desidratado (2) : 10 g

Procedimento:

- Coloca-se a água e a farinha na amassadeira, juta-se o sal e a levedura. Amassa-se (durante cerca de 15 minutos) até obter uma massa elástica.

- Verifica- se se a massa possui as carcterísticas desejadas: elasticidade/retractilidade. Se necessário adiciona-se mais água.

- Deixa-se a massa em repouso até duplicar de volume (cerca de 45 a 60 min em estufa húmida a 37 ºC).

- Após a duplicação de volume, dividir a massa em fracções a gosto e tendê-las sobre uma bancada pulvilhada de farinha, i.e., fazer rolar essas fracções sobre a bancada com alguma pressão. Pode-se aqui dar o formato desejado ao pão, e.g., redondo ou então em rolo e depois dobrado para adquirir o formato do pão tradicional com testa. (Quanto mais tendido mais uniforme será a massa depois de cozida. Convem fazer várias tentativas até estar de acordo com o gosto.)

- Deixa-se em repouso, durante 20 a 40 min, em estufa húmida a 37 ºC.

- Coze-se no forno a 180 ºC. O tempo de cozedura depende do tamanho do pão e do gosto. (Pode-se colocar no forno um recipiente com água e o pão, ainda crú, pincelado com água para ficar com a côdea mais tenra.)

Pode-se trabalhar a massa com fermento de padeiro fresco ou outros fermentos a gosto do caríssimo leitor ou então uma mistura de fermentos.

(2)Tradicionalmente usa-se a lêveda, que é uma parte da massa da amassadura anterior. Na noite anterior de amassar, amassa-se grosseiramente a lêveda com farinha e fermento inglês (fermento padeiro fresco), água e sal. No dia seguinte junta-se esse preparado à farinha, que obviamente já não precisa de mais fermento. Depois da massa do pão estar preparada retira-se um pouco da massa - a lêveda- para preparar a próxima amassadura. A lêveda pode-se conservar no frigorífico ou então no congelador.

(2)Também se pode usar como fermento para o pão, frutos fermentados, como a uva, medronho ou o figo. Cada fruto fermentado dará um aroma e um resultado final diferente ao pão, é uma questão de o caríssimo leitor descobrir!