Crepes I et II

Olá caros leitores!

Desta vez partilho convosco umas receitas de crepes, ei-las:

Crepe I

Ingredientes básicos:

• Leite: 50 %
• Farinha: 25 %
• Ovo: 25 %

Isto é, se o ovo for de classe M, o seu peso estará compreendido entre 65 g e 55 g fazendo uma massa média de 60 g. Como a receita pede 20 % de ovo e 1 ovo são 60 g então 20 % = 60 g. Sendo o ovo o ingrediente da receita menos fraccionário utilizaremo-lo para calcular a massa necessária dos outros ingredientes.
A quantidade de farinha sendo igual à do ovo, então será de 60 g. A quantidade de leite será de 120 g que equivale aproximadamente a 120 mL de leite.

Crepe II

Ingredientes básicos:

• Leite: 54,5 %
• Farinha: 18,2 %
• Ovo: 27,3 %

Começando pelo ovo por ser o ingrediente menos fraccionário. Sendo a massa média de 1 ovo classe M de 60 g, estas corresponderão a 20 % da massa total da receita básica. Como 60 g = 27,3 % então X g = 100%, logo X= 220 g= à massa total da receita básica. Sendo 220 g = 100 %, Yg = 18,2 %, logo Y = 40 g de farinha. Então como 100% = 220 g, 54,5 % = Z g, logo Z= 120 g de leite, aproximadamente 120 mL.

Outro ingredientes, a adicionar à massa básica de crepe, em quantum satis ( quantia suficiente que é necessária para alcançar o resultado desejado, mas não muito):

• Brandy ou outra bebida, óleo ou manteiga derretida, sal, açúcar, canela, raspa de casca de laranja, etc.

Procedimento: Colocar todos os ingredientes numa misturadora e misturar. Na falta desta: peneirar a farinha e juntar o ovo batido e um pouco do leite, mexer. Depois de todos os igredientes estarem bem envolvidos, adicionar o restante leite e mexer. Depois de se ter a mistura preparada, deixa-se repousar mais de 15 min. Aquecer uma frigideira com um pouco de gordura: a suficiente para untar o fundo. Mexer a massa antes de usa-la. Colocar um pouco da massa no fundo da figideira bem quente, mas afastada da fonte de calor, para poder cobrir todo o fundo da frigideira com a massa fazendo movimentos circulares com a frigideira, caso contrário esta cozer-se-ia antes de cobrir o fundo da frigideira. Quando o crepe cozer num lado vira-lo e deixar cozer a outra face, aproximadamente 1 min cada face, ou quando comecar a ganhar a cor desejada.

Caríssimo leitor, espero que goste destas receitas!